食品的低温断主其对保存质量的影响

摘要：

低温部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法，低温断裂是食品实现部分玻璃化的速冻过程中常见的问题。该文分析了低温断裂的及其对低温部分玻璃化保存食品质量的影响，探讨了在速冻过程中预防食品低温断裂的方法。

关键词： 低温断裂 速冻食品

作者: 晏绍庆 华泽钊 刘宝林 周培根

作者单位: 上海理工大学制冷与低温工程技术研究所(上海) 上海水产大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国低温工程学术会议

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 245～248

在线出版日期: 1999-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）