茶叶、蔬菜脱毒速冻真空升华干燥技术的研究

摘要：

速冻干燥食品,是一种以低温快速冻结方法而后经真空升华干燥的食品.速冻食品是食品加工工艺发展的产物.速冻不同于一般的冻结和冷藏,其主要特点是将食物经过水洗、脱毒或其他前期处理工序,然后在低温下(-33℃)快速冻结,其品温在30分钟内迅速通过-1℃~11℃的温度范围,又称最大冻晶生成带,食品的结晶粒子小于100μm,食物的中心温度在-18℃以下,然后再进入真空升华干燥.脱毒速冻真空升华干燥技术,是将经过清洗脱毒后的茶叶或蔬菜在特低温的情况下,冻结至冰点,使其中的自由水、共同水和部分化合水变成固态冰,然后在较高的真空度下,将冰直接转化为蒸汽而除去的方法.

关键词： 茶叶 蔬菜 速冻食品 干燥技术

作者: 向进社

作者单位: 长沙市农业机械研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 湖南省农业机械与工程学会农产品加工技术及装备与湖南”三化”会议

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 140-142

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）