蛋白质乳化剂的开发

摘要：

综述了蛋白质乳化剂的各种开发方法，提出开发植物蛋白植物乳化剂值得重点研究。

关键词： 蛋白质乳化剂 食品添加剂 植物蛋白质 乳化剂

作者: 朱小兵

作者单位: 国家粮食储备局无锡科学研究设计院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 242～244

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）