淡水鱼的鲜度与低温保存

摘要：

本文简述了不同贮藏温度(20°C、10°C、5°C、0°C、-3°C)对鳙鱼鲜度变化的影响;比较罗非鱼在冰藏和-3°C±0.5°C空气微冻保藏温度下的鲜度变化.从实用观点,阐述了淡水鱼(团头鲂)用加冰或加冰盐混合物(含盐量3℅)在保温鱼箱中作短期贮存试验的结果.本文还叙述了淡水鱼加工品的冻结保存及提高冻品质量的前处理方法.

关键词： 淡水鱼 鲜度 低温保存 贮藏温度 冻品质量

作者: 沈月新

作者单位: 上海水产大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国水产学会渔业制冷与水工专业委员会1999年年会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 41-45

在线出版日期: 1999-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）