脂肪酸组成比例对黄瓜特征风味的影响

摘要：

本文通过冬季和春季两茬试验,对10个不同黄瓜品种的感官检验值和亚油酸、亚麻酸的组成比例进行了对比分析,发现黄瓜风味与亚麻酸/亚油酸的比值呈显著正相关,R<,冬>=0.792,R<,春>=0.840.对春季种植的8个黄瓜品种特征风味物质2反,6顺-壬二烯醛和2反-壬烯醛的分析发现,亚麻酸亚油酸的比值与2反,6顺-壬二烯醛/2反-壬烯醛的比值呈极显著正相关,R=0.798.外加亚油酸和亚麻酸,黄瓜的两种特征风味物质含量分别有明显提高.由此提出提高黄瓜风味的可能途径为提高亚麻酸的含量.

关键词： 黄瓜 特征风味 脂肪酸

作者: 刘春香 何启伟 赵智中

作者单位: 山东农业大学 山东省农业科学院蔬菜研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国蔬菜遗传育种学术讨论会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 246-251

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）