两种挥发性硫化物刺激草莓香味的形成

摘要：

二甲基硫化物和二甲基三硫化物是两种含硫挥发物,用作熏蒸剂时可以刺激鲜草莓产生脂肪族乙酸乙酯.熏蒸18h后,与香味品质有关的酯类含量增加了5~90倍.乙酸乙酯与草莓香味关系不密切,经硫化物熏蒸处理后,它的含量增加了1万倍.熏蒸剂对浆果色泽和硬度等其他品质参数没有影响.在使香味淡的草莓变成香味浓的草莓方面,这类熏蒸剂具有潜在的应用前景.

关键词： 凤梨草莓 熏蒸作用 香味 含硫挥发物

作者: 张运涛

作者单位: 北京市农林科学院林业果树研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四次全国草莓研究会暨中国园艺学会草莓分会成立大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 305-306

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）