大蒜冷冻干燥工艺的试验研究

摘要：

通过测量，大蒜共晶点、共熔点分别为：-17.5℃、-16.4℃。大蒜片预冻时降温比较慢，恒速干燥阶段短。大蒜冷冻干燥时适宜厚度3-5毫米，适宜加热温度为30-50℃。

关键词： 大蒜 冷冻干燥 复水率

作者: 朱文学 谢秀英 程远霞

作者单位: 洛阳工学院

会议类型: 国内会议

会议名称: ”2000全国农产品加工技术与装备研讨会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 252～255

在线出版日期: 2000-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）