大米陈化过程中的组织学变化研究

摘要：

运用组织切片的方法，对大米陈化过程中产生的胚乳细胞变化是行了观察及分析，指出了大米陈化过程中的组织学变化是导致大米食用品质下降的直接原因，运用酶处理是改变陈米结构，提高米饭食用品真的直接和有效的途径。

关键词： 大米 组织学 胚乳 陈化 粮食储藏

作者: 钱海峰 姚惠源

作者单位: 无锡轻工大学食品学院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 76～81

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）