大豆蛋白水解物理化学特性的研究

摘要：

对高变性豆粕水解产物大豆多肽在不同条件下的物理化学特性进行了测定。包括：溶解度、粘度、苦味阂值，吸水值。

关键词： 大豆多肽 物理化学特性 大豆蛋白

作者: 石彦国 马永强 赵毅

作者单位: 江商学院食品工程系(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 204～208

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）