大豆蛋白在面制品中的应用

摘要：

本文论述了大豆蛋白在面制品中的应用.结果表明:随着提取温度地升高,蛋白产品氟溶解标数降低,面制品用蛋白的提取工艺确定温度为65℃为宜,在与面粉混合时是有分散的,不起团,不粘壁,容易操作等特点.

关键词： 大豆蛋白 面制品 生产工艺参数 功能特性

作者: 刘志同

作者单位: 北京市粮食科学研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年第四届全国面制品暨中日食品新技术交流研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 67-69

在线出版日期: 2001-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）