乳类食品香成份及其成因

摘要：

牛奶及其制品是主要的乳类食品,牛奶及其制品各异其香成份组成存在差别.乳类食品香组分一般包括醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯、硫化物等,其香气来源,一是鲜奶中的天然香气成份,二是乳品加工中形成的香气成份.乳类食品香成份主要是加工过程中形成的.

关键词： 乳类食品 香成份 牛奶 加工过程

作者: 胡文效 姜兴涛

作者单位: 山东省食品发酵工业研究设计院(济南)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 71-74

在线出版日期: 2002-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）