泡菜的香气分析及香精调配

摘要：

泡菜种类繁多,全国各地均有生产.本文以四川泡菜为参照,分析了泡菜的香气特点及香韵组成,并对泡菜香精的调配思路及参考配方作出介绍.

关键词： 泡菜 香型 香气分析 香精调配

作者: 张卫华 王小红 甘志旺

作者单位: 深圳冠利达波顿香料有限公司(深圳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 157-161

在线出版日期: 2002-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）