食用西瓜香精的调配研究

摘要：

本文通过对天然西瓜所含发香成分的分析,根据香味特征,理论上详细地介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.

关键词： 西瓜香精 香韵 特征香气 香气成分 成分分析

作者: 肖作兵 艾萍 张伟民

作者单位: 上海应用技术学院生物与食品工程系(上海市)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002年中国香料香精学术研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 148-151

在线出版日期: 2002-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）