食品真空低温油炸脱水技术的发展概况

摘要：

重点讲述了食品真空油炸技术的特点,并从设备、技术、油炸用油的安全性评价几个方面详述了国内外的研究概况,阐明了真空低温油炸技术的应用前景、真空油炸技术今后的发展方向以及优先领域.

关键词： 真空油炸技术 脱水作用 食品加工

作者: 范柳萍 张慜

作者单位: 江南大学食品学院(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国干燥会议

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 158-162

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）