脉冲电场在食品干燥预处理中的应用

摘要：

综述了脉冲电场作为食品干燥预处理的优点.通过对脉冲电场和渗透脱水结合的干燥方法与其他干燥方法的比较,探讨了脉冲电场在干燥过程利用的可行性.认为脉冲电场可导致细胞通透性提高.将一定强度的脉冲电场用于渗透脱水的预处理,可以减少干燥时间,而且对复水性也有影响.

关键词： 脉冲电场 渗透脱水 食品干燥 果蔬干制

作者: 王维琴 王剑平

作者单位: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国干燥会议

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 154-157

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）