春笋微波干燥动力学模型及工艺试验研究

摘要：

研究了春笋在微波干燥过程中水分含量和颜色的变化规律,建立了水分含量和颜色动力学变化模型;以前后期发射功率和前后期转换水分含量作为变化因素,以单位失水率、复原率、色泽参数L、a和b为指标,设计了三因素三水平正交试验,得出了较佳的工艺组合.

关键词： 春笋 微波干燥 失水特性 色泽变化 动力学模型 果蔬干制

作者: 杨金英 姜力群 王剑平

作者单位: 浙江大学生物系统工程系(杭州) 温州市农机管理处(温州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国干燥会议

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 104-109

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）