果蔬汁常压低温浓缩新技术——界面渐进冷冻浓缩

摘要：

冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水冻结成冰并将其分离去除,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的浓缩方法.界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比,是一种投资少、成本及能耗低的冷冻浓缩新技术,适合于果蔬汁浓缩工序采用.天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至40.8﹪.对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明,除离子浓度外,酸度、维生素C及色度等与原汁相比几乎无可见差异.

关键词： 冷冻浓缩 番茄汁 悬浮结晶 果蔬汁 浓缩汁

作者: 刘凌

作者单位: 中国食品发酵工业研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年北京国际饮料科学与技术报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 93-96

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）