香蕉膳食纤维在橙汁饮料中的应用研究

摘要：

探讨了香蕉水不溶性膳食纤维(BIDF)在橙汁饮料中的应用情况.试验表明,胶体磨处理对BIDF强化橙汁饮料的稳定性具有决定性的作用,由此制得香蕉IDF强化饮料具有理想的稳定性和良好的感官质量.

关键词： 香蕉 膳食纤维 橙汁 果汁饮料

作者: 祝曙华 段翰英 李远志

作者单位: 华南农业大学食品科学系(广东广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年北京国际饮料科学与技术报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 197-200

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）