茶汤冷后浑粒子形态和化学成分研究

摘要：

研究了红茶和绿茶冷后浑粒子形态特征及其化学组成.茶汤冷后浑粒子呈球状,表面光滑.绿茶冷后浑粒子大于红茶,绿茶冷后浑小于0.49μm的粒子仅占24.2﹪;红茶冷后浑小于0.49μm的粒子比例达到51.8﹪.在透射电镜下观察,茶汤冷后浑粒子有4种不同的内部结构.化学成分分析结果表明:绿茶冷后浑的主要成分为咖啡因、GC和EGC;红茶冷后浑的主要成分为茶红素类、咖啡因和GC.绿茶的EGCG、GCG、ECG和CG等儿茶素类具有较强的冷后浑形成能力.

关键词： 绿茶 红茶 冷后浑 粒子形态 化学成分 茶饮料

作者: 梁月荣 李扬

作者单位: 浙江大学茶学系(浙江杭州) 大闽食品有限公司(福建漳州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年北京国际饮料科学与技术报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 110-114

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）