热处理对牛乳营养物质的影响

摘要：

本文通过实验对牛乳中的营养成分(主要为氨基酸和维生素)在不同杀菌条件下的热稳定性进行了详细的阐述.实验采用了几种不同加热温度:75℃,85℃,120℃和134℃,并结合空白样品(同一批原料牛乳),分析这些样品的氨基酸和维生素等指标.

关键词： 加热杀菌 牛乳 巴氏杀菌 超高温杀菌 乳制品加工 热处理 营养成分

作者: 龚广予 华东理工大学食品系 严卫 华东理工大学食品系

作者单位: 上海光明乳业股份有限公司技术中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第九次年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 36-50

在线出版日期: 2003-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）