豆乳蔬菜汁酸奶的研制

摘要：

本文对豆乳蔬菜汁酸奶进行了初步研制.结果表明,以豆乳为基础,添加5﹪白砂糖、10﹪胡萝卜汁、5﹪番茄汁、使用SACCO3.54菌种,42~43℃、6~7h发酵,得到较理想的产品,并对产品的稳定性进行了探讨.本文对豆乳酸奶的工业化生产提供了依据,并为番茄汁、胡萝卜汁的深加工开辟了新途径.

关键词： 豆乳 蔬菜汁 酸奶 豆乳蔬菜汁酸奶 发酵乳制品

作者: 李雪梅 汤莉 罗凯文

作者单位: 广州市凯闻食品原料有限公司(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第九次年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 213-216

在线出版日期: 2003-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）