鸡蛋酸奶的研制

摘要：

本研究以鸡蛋和鲜奶为原料,在确定加糖量、接种量、培养温度的前提下,对增稠剂的种类和数量进行研究;再对奶蛋比,蛋的稀释倍数及加糖量等进行研究,研制出一种乳酸菌发酵鸡蛋酸奶.其配比为:奶蛋比1:1、蛋稀释倍数为6、加糖量7﹪、明胶0.8﹪.

关键词： 鸡蛋 酸奶 乳酸菌 发酵乳制品 鸡蛋酸奶 增稠剂

作者: 袁飞连 彭冬英 欧阳玲花 文玉珍 喻宜洋

作者单位: 江西阳光乳业有限公司(南昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第九次年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 133-141

在线出版日期: 2003-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）