竹汁活性乳酸菌饮料的研制

摘要：

竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感,又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料.本文通过L<,9>(3<”4>)正交试验,得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比.结果表明:脱脂牛奶含量40﹪,竹汁添加量3﹪,乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0.45﹪,发酵剂接种量5﹪时,该饮料风味最佳.

关键词： 竹汁 活性乳酸菌 最佳配比 乳酸菌饮料 保健饮料

作者: 彭冬英 胡泽红 喻宜洋

作者单位: 江西阳光乳业有限公司(南昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第九次年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 129-132

在线出版日期: 2003-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）