草莓大豆酸奶的研制

摘要：

草莓大豆酸奶是以草莓、大豆、鲜奶为原料,经乳酸菌混合发酵而成的一种高蛋白的营养保健酸奶.本文关细介绍了草莓大豆酸奶的制作工艺,并通过L9(34)正交实验,探讨了豆浆与鲜奶比,发酵时间,加糖量及草莓汁的添加量对酸奶质量的影响.最终表明:豆浆与鲜奶比为6:4,发酵时间4.5小时,加糖量10﹪,草莓汁添加量为11﹪时酸奶质量最佳.

关键词： 草莓 大豆 酸奶 制作工艺 发酵时间 酸奶质量 草莓大豆酸奶

作者: 聂流华 彭冬英 喻宜洋

作者单位: 江西阳光乳业有限公司(南昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国乳制品工业协会第九次年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 124-128

在线出版日期: 2003-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）