冷冻食品自然脱水对品质的影响及抽运机理研究

摘要：

研究了食品冷冻期间的升华失水物理过程,探讨包装容积内的小环境热力学不平衡对水汽扩散、凝结的影响,分析了水分迁移速率随时间变化的趋势和对食品热加工时间的影响,并提出了抑制冷冻储藏食品失水过程的技术方案.

关键词： 冷冻食品 保存期 水分迁移 自然脱水 失水机理 食品包装

作者: 胡建人

作者单位: 杭州电子工业学院文理分院(浙江杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第八届全国包装工程会议录

会议地点: 牡丹江

会议语种:中文

页码: 71-73

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）