生物合成γ-氨基丁酸的研究

摘要：

γ-氨基丁酸(GABA)具有降血压、提高脑活力、改善更年期综合症等生理活性,目前GABA的生物合成主要采用大肠杆菌.本文通过筛选微生物,尝试利用乳酸菌生物合成γ-氨基丁酸.得到一株食品安全(GRAS)乳酸菌SYFS1.009,利用该菌株表现出较高的合成GABA活性,通过发酵技术可以获得含量达5﹪的γ-氨基丁酸产品.

关键词： 功能因子 乳酸菌 生物合成 食品

作者: 许建军 江波 许时婴

作者单位: 江南大学食品学院(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 功能(保健)食品科技与发展国际研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 94-97

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）