酶法提取番茄红素的研究

摘要：

本实验是以番茄酱为原料,使用果胶酶和纤维素酶提取番茄红素.研究了不同酶种、PH、温度、时间和试料稀释倍率等因素下的提取效果,确定了最佳的提取工艺条件.

关键词： 番茄红素 果胶酶 纤维素酶 番茄 提取效果

作者: 李楠 张坤生 任云霞 龚梅芳 李亭山

作者单位: 天津商学院食品工程系(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 功能(保健)食品科技与发展国际研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 66-70

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）