紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究

摘要：

本文研究了紫肉甘薯中的红色素—花色苷在不同环境条件下的稳定性.结果表明:该色素在pH3以下较稳定,耐光性和耐热性好,色素粗提物中的糖、酸、多酚类物质等可能与色素发生辅色效应而使稳定性大大提高.

关键词： 紫肉甘薯 花色苷 稳定性

作者: 方忠祥 李洪民 倪元颖

作者单位: 湖南省永州职业技术学院 江苏省徐州甘薯研究中心 中国农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 功能(保健)食品科技与发展国际研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 46-50

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）