天然番茄红素结构、性质及其作用

摘要：

本文讨论了番茄红素的化学结构,异构体及特点,天然番茄红素的含量及稳定性,番茄红素的生物学意义、作用以及天然番茄红素的提取技术.

关键词： 番茄红素 类胡萝卜素 生物活性物质 色素 化学结构 化学性质

作者: 张坤生 任云霞

作者单位: 天津商学院食品工程系(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 功能(保健)食品科技与发展国际研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 149-151

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）