菊粉的功能及应用研究
菊粉是一种天然果聚糖,分子量平均长度为30~35个果糖单位,很多植物中含有它,含量最高的是菊芋(俗称洋姜)和菊苣.菊粉是唯一的一种可溶性膳食纤维,溶解性好,是人体内双歧杆菌及乳酸菌的增殖因子,可促进钙等矿物质的吸收,热量为1.5卡/克,糖尿病人可食用,可控制血压和血糖,改善食品的组织结构及口感,具有较好的持水性.可广泛应用于功能性食品、保健食品及医药行业,个别人食且菊粉会有过敏症状出现,我国已完成洋姜提取菊粉的工业化开发应用研究,该项目会有较好的市场前景,目前全球年消费量为45000吨.
菊粉 双歧杆菌 增殖因子 膳食纤维 乳酸菌 碳水化合物 果聚糖
许勤虎
天津市工业微生物研究所(天津)
国内会议
西安
中文
141-145
2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）