黑麦阿拉伯木聚糖的结构、性质与营养功能

摘要：

黑麦粒中阿拉伯木聚糖对黑麦的加工、面包的焙烤及营养特点起重要作用,本文主要讨论了黑麦水溶性阿拉伯木聚糖与水不溶性阿拉伯木聚糖的结构、物化性质及营养功能.

关键词： 黑麦 阿拉伯木聚糖 物化性质 营养功能 化学结构

作者: 宋晓庆 董海洲

作者单位: 山东农业大学食品学院(泰安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 功能(保健)食品科技与发展国际研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 136-140

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）