鱼面生产新工艺

摘要：

以传统的鱼面生产工艺为基础,提出了一种机械化程度高、工艺流程简单、品质要素清楚、质量好、产量大、配方简单实用的适宜产业化的新工艺.该工艺生产出的鱼面营养好、鱼味浓、腥 味淡、色味淡、色泽白、耐煮不糊.可作主食点心,老少皆宜,方便食用.

关键词： 鱼面 生产工艺 配方组成 质量控制

作者: 林向阳 苏德福

作者单位: 福州大学生物工程研究所(福建福州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 755-757

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）