HACCP系统在速冻建莲生产中的应用

摘要：

新鲜建莲中含有丰富的多酚氧化酶及其底物——多酚物质,其在速冻加工工序中易氧化褐变,本文探讨了危害分析和关键点(HACCP)系统在建莲速冻加工中的应用,结果表明,采用HACCP系统,有利于保证速冻建莲的优良品质和产品的安全性,并提高企业的经济效益.

关键词： 莲子 速冻加工 危害分析系统 关键点控制系统

作者: 郑宝东 黄杰

作者单位: 福建农林大学食品科技研究所(福建福州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 748-750

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）