功能性食品配料——丝素的性质和应用

摘要：

采用电泳法对可溶性丝素粉末的性质进行研究.十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱表明,透析法制备的丝素粉末分子量主要分布在30kD左右,超滤法制备的为40kD左右;聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF)结果表明,丝素的等电点分布广泛,等电区在pH6.1-6.6,4.8-5.3以及pH<,3>左右.在蛋糕配料中添加0.5﹪-1﹪(W/V)的丝素,改善了蛋糕的品质.

关键词： 丝素 食品添加剂 可溶性粉末 电泳法 分子量分布 等电点分布

作者: 倪莉 王璋 许时婴

作者单位: 福州大学生物工程研究所(福建福州) 无锡轻工大学食品学院(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 744-747

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）