仿干贝的研制

摘要：

本文以海藻酸钠大豆分离蛋白和鱼糜为主要原料研制了仿干贝制品,并对其原料配比进行了探索,为产业化生产提供工艺参数.

关键词： 干贝 海藻酸钠 鱼糜 人造食品 大豆蛋白 原料配比

作者: 陈兴才 姜荣树

作者单位: 福州大学侨兴轻工学院(福建福州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 722-726

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）