新型食品添加剂——谷胱甘肽

摘要：

谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性物质,本文综述了谷胱甘肽的特性、生理功能、制备方法及在食品加工中的应用.

关键词： 谷胱甘肽 食品添加剂 生理功能 酵母发酵法

作者: 刘宜锋 曹新志

作者单位: 福建粮油科学技术研究所(福建福州) 江南大学食品学院(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 714-717,721

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）