果实贮藏期间的酶促褐变

摘要：

首先综述了果实酶促褐变的多种生化条件;继而论述果实褐变与酚类物质、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)在果实中分布的关系,与PPO、POD的存在形式和活性的关系,以及与膜脂过氧化的关系.据此并提出了果实酶促褐变的可能机理.

关键词： 果实贮藏 酶促褐变 作物生理学

作者: 林河通 福建农林大学食品科技学院(福建福州) 席玙芳 陈绍军

作者单位: 浙江大学食品科技系(浙江杭州) 福建农林大学食品科技学院(福建福州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 福建省食品科学技术学会第四届学术年会暨海峡两岸食品科学技术研讨会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 696-703

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）