酶法水解天然食物蛋白质的研究概述

摘要：

酶法就是利用蛋白酶类作用于蛋白底物,使底物肽键逐步裂解得到小分子的肽类.本文介绍酶法水解天然食物蛋白质的动力学特性以及酶的选择、水解方法以及产品质量控制.

关键词： 蛋白质 酶法水解 水解动力学 食品营养学 酶联免疫法

作者: 殷腊生 武汉天天好肽类物质研究所

作者单位: 中国保健科技学会多肽研究基地

会议类型: 国内会议

会议名称: 第三届中国国际保健节

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 51-55

在线出版日期: 2003-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）