果胶酶在葡萄酒酿造工艺中的应用

摘要：

本公司研制出用于葡萄酒酿造工艺中浸提、澄清专用果胶酶产品.浸提用酶能促进果汁中果胶和纤维素的分解,有利于提取葡萄本身的色素、单宁及芳香物质:澄清用酶将完全地分解果汁中的果胶、葡聚糖及高聚合酯类,加速葡萄汁中固体不溶物的沉淀速度,达到澄清效果,同时我们做了与进口同类果胶酶的对比试验.

关键词： 果胶酶 浸提 澄清 葡萄酒 酿造工艺

作者: 李兰岭

作者单位: 天津市利华酶制剂技术有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002”中国酶制剂生产与应用技术交流大会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 82-83

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）