蔗糖变位酶及其应用

摘要：

本文详述了蔗糖变位酶(Surose-mutase)的性质、研究历史、现状以及应用蔗糖变位酶改变蔗糖分子结构所形成的一种与蔗糖物理、化学和生理代谢性质完全不同的新糖--帕拉金糖的性质、生理代谢功能与应用.

关键词： 蔗糖变位酶 帕拉金糖 菌种选育 发酵工艺

作者: 臧向莹 贺鹰抟

作者单位: 广东省微生物研究所(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002”中国酶制剂生产与应用技术交流大会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 70-81

在线出版日期: 2002-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）