苯甲酸和苯甲醛对蘑菇酪氨酸酶的抑制效应

摘要：

本文报道在食品中常用的防腐剂——苯甲酸和苯甲醛对蘑菇酪氨酸抑制作用研究酶的抑制作用机理,提出抑制剂和酶分子间结合作用的分子模型.

关键词： 酪氨酸酶 苯甲酸 苯甲醛 抑制机理 食品防腐剂 蘑菇 果蔬保鲜

作者: 陈清西 刘晓丹 黄璜

作者单位: 厦门大学生命科学学院(福建厦门)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届全国农业生物化学与分子生物学学术交流会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 54-56

在线出版日期: 2002-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）