高压技术应用的新领域——食品杀菌与保鲜
高静压技术近年来在食品工业上开辟了新的应用领域,其杀菌与保鲜效果明显且具有特色.实验表明,大多数不耐压的微生物杀灭效果良好,其死亡遵循一级反应动力学方程.病毒也可在不太高的压力下灭活,即使耐压性强的芽孢在较高压力下,也能将其杀灭,若结合其他处理形式,杀灭效果更好;介质的酸碱条件对杀菌效果有影响,一般而言,酸性条件下杀菌效果更好;大豆分离蛋白在高压下,其理化特性(如外观状态、流变特性、凝胶特性等)发生相应的变化.供试验用的超高压容器为绕丝式,其承载能力高,内设自动排气阀和加热/降温装置.
高压处理技术 食品杀菌 食品保鲜
陈柏暖 陈国华
华南理工大学工业装备与控制工程系
国内会议
上海
中文
18-20
2000-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）