冻干大蒜的研究

摘要：

本文介绍了将大蒜头加工成蒜片或蒜粉所采用的冷冻干燥方法,具体包括:中草药防腐剂的筛选、冻干大蒜工艺流程及操作程序,并对冻干大蒜粉口感及杀菌效果进行了检测.

关键词： 冻干大蒜 冻干工艺 果蔬加工

作者: 张祯儒 林俐 段静清 刘承秀 汤际愈 胡益明

作者单位: 成都生物制品研究所 西南民族学院医院 北京天利公司 深圳万保琨真空技术有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国冷冻干燥学术交流会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 37-39

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）