谈棕榈油和油炸方便面的问题

摘要：

作者谈了棕榈油和油炸方便面的问题.令方便面生产企业感到很麻烦的一个问题就是油炸方便面的西爱价和过氧化制的控制问题,这是制约油炸方便面保制裁期的主要因素.

关键词： 棕榈油 油炸方便面 生产工艺 酸价 过氧化值

作者: 陆启玉

作者单位: 郑州工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001年第四届全国面制品暨中日食品新技术交流研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 75-80

在线出版日期: 2001-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）