粉状脂溶性茶多酚在色拉油中的性能评价

摘要：

用活性氧化法研究了的脂溶性茶多酚的抗氧活性，用活性氧法(AOM)对脂溶性茶多酚、茶多酚和BHT、BHA、TBHQ的抗氧活性进行了比较。结果表明脂溶性多酚和茶酚比BHT、BHA有更强的活性，油脂质量指标的测定表明在大豆色拉油中添加脂溶性茶多酚不会影响油脂的质量。

关键词： 脂溶性茶多酚 抗氧活性 色拉油 天然抗氯化剂

作者: 陈志华 李湛江

作者单位: 国家粮食储备局无锡科学研究设计院(无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 303～306

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）