食品过热蒸汽干燥的实验研究

摘要：

该文通过实验研究了过热蒸汽撞击干燥过程中蒸汽温度和传热系数对物料的水速度、温度场和干燥品质的影响响。结果发现在研究的参数范围内，蒸汽温度的影响响比传热系数显著。通过与热风干燥的对比实验发现，食品过热蒸汽干燥的淀粉糊化度明显高于热风干燥，在较高介质温度条件下，过热蒸汽干燥的干燥速度高于热风干燥。

关键词： 蒸汽干燥 高温干燥 食品加工

作者: 李业波

作者单位: 农业科学院饲科研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国工程热物理学会传热传质学学术会议

会议地点: 合肥

会议语种:中文

页码: Ⅷ-138～Ⅷ-145

在线出版日期: 1998-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）