用真空蓄冷保鲜技术解决板栗周年供应的应用
板栗的贮藏保鲜质量受微生物、呼吸作用及气体成份等因素影响，因此，板栗的贮藏条件应满足一定的低温、湿度和环境气体成份的要求。在板栗的采摘、运输与贮藏过程须采取一系列综合措施进行保鲜，如降低温度（０－４℃），保持一定湿度（８０－９０℅），低Ｏ〈，２〉浓度，高ＣＯ〈，２〉成分以及吸收产生的乙烯气体等。采用蓄冷式真空气调保鲜技术可以高质量地进行板栗保鲜，最大程度的保持板栗原有风味和品质，减少腐烂变质的损失，从而提高种植板栗的经济效益。
真空蓄冷 板栗 食品保鲜 冷藏
程德威 李嘉 王惠龄
理工大学制冷及低温研究所
国内会议
北京
中文
142～143
1998-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）