酰化碱溶玉米蛋白的研究

摘要：

通过实验确定了酰化玉米碱溶蛋白质的最佳工艺条件为：以琥珀酐为酰化剂时，琥珀酐用量0.1g/g蛋白，pH值8.5，温度90℃，时间为0.5h；以顺丁烯二酸酐为酰化剂时，顺丁烯二酸酐用量0.1g/g蛋白，pH值8.5，温度70℃，时间为2.5h；以邻苯二甲酸酐为酰化剂时，邻苯二甲酸酐用量0.2g/g蛋白，pH值9.0，温度80℃，时间为2.5h；以乙酸酐为酰化剂时；以乙酸酐为酰化剂时，乙酸酐用量：0.2g/g蛋白，pH值8.0，温度90℃，时间为2.5h。

关键词： 玉米碱溶蛋白 酰化 酰化剂 玉米淀粉 玉米蛋白

作者: 马兴胜 林宇红 赵忠双 黄万成

作者单位: 黑龙江商学院食品工程系(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 198～203

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）