鱼类冷加工过程的能量匹配
本文以鱼类冷加工过程放热的动态特性为依据,以冷加工时间为目标函数,按照鱼体热物性非单值性特点,对冻结室温、货间风速、鱼类品别及其几何尺寸和冻结速度之间的关系进行分析研究.论证用“三段法”取代“焓差法”计算货物负荷,把最大冰结晶生成带放热量作为制冷能量配置主要依据的可行性.提出按照鱼体放热特点适时变换风速和保持室温稳定的制冷能量配置方案,以期在维持必要的冻结速度、保证冻品质量的前提下,实现节能运行之目的.
鱼类冷加工 能量匹配 冷冻保鲜
葛茂泉 何为 厉建国
上海水产大学食品学院
国内会议
武汉
中文
480-486
2000-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）