壳聚糖的分子量对草莓的保鲜效果影响
本文首先研究了壳聚糖的分子量和分子量分布.结果显示利用毛细管粘度计测定的壳聚糖的粘均分子量与凝胶过滤色谱法(Sephacryl S-200)测定的分子量之间差别很大.壳聚糖的流变学性质研究结果显示,不同聚合度的壳聚糖2﹪浓度样品均为带屈服应力的假塑性流体.这个结果表明利用毛细管粘度计测定壳聚糖粘均分子量有较大误差,壳聚糖分子量的表征采用粘均分子量不合理,而采用分子量和分子量分布两个指标才能真正反映壳聚糖分子量的本质.在此基础上,论文利用各种明确分子量的壳聚糖研究了分子量以及壳聚糖浓度对于草莓的保鲜效果.结果显示高分子量的壳聚糖在低浓度成膜时具有良好的保鲜效果;低分子量的壳聚糖在较高浓度(2﹪)时具有良好的保鲜效果.
壳聚糖 分子量 分子量分布 保鲜
陈洁 夏文水 周挺
江南大学食品学院
国内会议
浙江玉环
中文
227-232
2001-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）